Fondant au caramel Beurre salé (pour ma choupette adorée)

Fondant au caramel Beurre salé (pour ma choupette adorée) dans I/ Les desserts 30759627_p-150x150 

Pour 6 pers

Préparation : 15 min

Cuisson : 20 min

€ : Peu coûteux

 

Ingrédients :

4 œufs

200 g de chocolat blanc

150 g de sucre

10 cl de crème liquide

90 g de beurre demi sel

25 g de farine

 

Préparation

 

Préchauffez le four à 180°c.

Dans une casserole, portez à ébullition la crème.

Dans une autre casserole, versez le sucre, et faites-le cuire jusqu’à l’obtention d’un caramel.

Versez petit à petit la crème liquide chaude sur le caramel.

Ajoutez le beurre demi-sel.

Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie.

Dans un saladier, mélangez, les œufs, avec la farine, ajoutez le chocolat, puis la sauce caramel.

Chemisez les moules, versez la pâte.

Enfournez pour 20 min.

Laissez refroidir le fondant, et placez le au réfrigérateur durant 2 heures avant de le démouler.

TIRAMISU AUX SPECULOOS

  TIRAMISU AUX SPECULOOS dans I/ Les desserts tiramisu-au-lemon-curd-speculoos-150x150

Pour 4 pers

Préparation : 20 min

Repos : 5 h

€ : Peu coûteux

 

Ingrédients :

250 g de mascarpone

60 g de sucre glace

20 spéculos

3 œufs

1 bol de chocolat chaud

3 cl d’Amaretto

Amande effilées

 

Préparation

 

Séparez les blancs de jaunes d’œufs.

Battre ensemble les jaunes d’œufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez le mascarpone.

Montez les blancs en neige et les incorporer délicatement au premier mélange.

Dans un petit saladier, versez le chocolat chaud, et l’amaretto.

Pour chaque verrine, tremper trois spéculoos dans le liquide chocolaté.

Les casser et les déposer au fond.

Recouvrir de deux cuillères à soupe de crème au mascarpone.

Tremper de nouveaux trois spéculoos, les casser et les déposer sur la crème.

Recouvrir de nouveau de crème au mascarpone et finir par saupoudrer avec les amandes effilées.

Filmer et réfrigérer pendant au minimum 5 heures.

Tourte au saumon et épinards

  Tourte au saumon et épinards dans E/ Les poissons et fruits de mer tourte-saumon-epinards-5-150x150

Pour 8 pers

Préparation : 30 min

Cuisson : 40 min

€ : Moyennement coûteux

 

Ingrédients :

800 g de filets de saumon

400 g d’épinards

3 échalotes

15 cl de crème fraiche

1 pâte feuilleté

70 g de beurre

2 jaunes d’œufs

25 cl de vin blanc

Sel et poivre

Préparation

 

Salez et poivrez le saumon, et coupez-le en morceaux.

Émincez les échalotes.

Retirez la queue des feuilles d’épinard et les blanchir.

Faites-les cuire 5 minutes à feu vif avec les échalotes, ajoutez la crème et salez, poivrez.

Beurrez un moule à manqué, abaissez la pâte feuilleté au rouleau et foncez le moule en laissant dépasser les bords.

Mixez les épinards encore tiède, avec le blanc des œufs, ( facultatif ).

Remplissez le moule en alternant les couches d’épinards et de saumon.

Avec la pâte restante, formez un couvercle que vous poserez sur le moule.

Fermez bien en formant un bourrelet.

Découpez des motifs en forme de feuilles dans les chutes et posez-les sur le couvercle.

Badigeonnez le tout avec du jaune d’œuf.

Faire une cheminée au centre du chapeau.

Faites cuire à 180°c pendant 30 min.

Servir avec une petite Salade de jeunes pousses.

Bar aux endives

   Bar aux endives dans E/ Les poissons et fruits de mer arton167-150x150

Pour 4 pers

Préparation : 20 min

Cuisson : 40 min

€ : Peu coûteux

 

Ingrédients :

1 bar de 1 kg

800 g d’endives

1 citron

30 g de farine

40 g de beurre

80 g de crème fraiche

1/2 botte de ciboulette

 

Préparation

 

Nettoyez les endives, et coupez-les en quatre dans le sens de la longueur puis en deux dans la largeur.

Faites-les cuire à petit feu dans une cocottes avec 10 g beurre et le citron émincé en rondelles.

Salez et poivrez.

Couvrez et comptez 20 minutes de cuisson

Ciselez la ciboulette.

Enlevez la tête et la queue du bar.

Coupez-le en 4 morceaux.

Chauffez le reste du beurre puis ajoutez la farine et remuez vivement.

Quand le beurre à absorbé la farine, ajoutez la crème, la ciboulette et assaisonnez.

Mettre les endives dans un plat à four.

Ajoutez la sauce par dessus les endives.

Posez par dessus les tronçons de bar.

Faites cuire au four à 180°c pendant 15 minutes.

Servez dans le plat de cuisson.

Turbot au céleris branche et aux tomates

  Turbot au céleris branche et aux tomates dans E/ Les poissons et fruits de mer turbot-celeri-jus-fourme-damberttruffes-dauvergne-p.faus_-340x2261-150x150

Pour 6 pers

Préparation : 20 min

Cuisson : 15 min

€ : Moyennement coûteux

 

Ingrédients :

1 turbot de 1.5 kg

1 botte de céleris branche

6 tomates

4 citrons

1/2 litre de fumet de poisson

1 c à s de thym en poudre

50 g de beurre

1/2 gousse d’ail

4 échalotes

1 c à s d’huile

Sel et poivre du moulin

Préparation :

 

Faites lever les filets de turbot par votre poissonnier.

Lavez le céleris, et coupez-le en brunoise.

Coupez les tomates en quatre, enlevez les pépins et coupez la pulpe en lanières.

Émincez les échalotes.

Hachez l’ail finement.

Faites chauffer le jus des citrons avec le fumet de poisson, salez poivrez, et mettre le thym.

Faites- y pocher les filets durant 5 bonnes minutes en vérifiant la cuisson des filets.

Faites réduire les fond de cuisson puis ajoutez-y le beurre petit à petit en fouettant.

Faites étuvez le céleris, l’ail et les échalotes dans l’huile.

Salez et poivrez et ajoutez les tomates au dernier moment.

Garnissez le plat de service avec les légumes, dressez les filets de poisson dessus et nappez de sauce.

Bon appétit bien sûr.

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